近些年来开云kaiyun.com，东说念主们对猪蹄的需求呈现出爆炸性增长。巨量指数自满，在短短两年内，猪蹄的搜索指数增长了十倍。

在这一趋势下，繁密创业者纷繁驱动挖掘"猪蹄的潜在增长点"。有的暖锅店奥妙地将猪蹄与暖锅连结结，推出了猪蹄暖锅，引诱了无数年青女孩的眼神；有的门店则专注于成王人蹄花，并告捷走向了连锁化、界限化的说念路；还有更多的创业者选拔开设猪蹄成心店，但愿通过猪蹄竣事金钱梦念念。

一工夫，小小的猪蹄成为了餐饮界东说念主士眼中的"掌中宝"。这不禁让东说念主见思意思，这小小的猪蹄究竟有何魔力？餐饮品牌又是怎么挖掘猪蹄的增量市集的呢？

猪蹄，即猪的腿部与小腿部分，包括前蹄与后蹄，因其富含胶原卵白而备受醉心，能有用缓解皮肤干燥和皱纹的出现。

比年来，这一看似不起眼的猪蹄却引诱了无边年青东说念主的眷注追捧，导致其需求量急剧高潮。

据抖音巨量算法数据自满，2022 年 11 月猪蹄的搜索指数为 66129，而到了 2024 年 10 月，这一数字激增至 696835，增长了近 10 倍。终点是在本年 9 月，搜索指数更是飙升至 3256000，酿成了一个权臣的峰值。

跟着搜索需求的爆炸式增长，猪蹄在媒体界限的曝光度也大幅晋升。以抖音为例，与猪蹄联系的话题标签浏览量已越过 120 亿，其中 # 猪蹄高达 71.5 亿、# 猪脚达到 14.2 亿、# 烤猪脚也有 25.7 亿等。

因此，越来越多的年青东说念主纷繁涌向线下门店，争相打卡体验这一好意思食。在小红书上，与猪蹄联系的保举条记数目惊东说念主，多达 126 万余篇。

面对如斯繁荣的需求，繁密餐饮创业者机敏地捕捉到了这一商机，驱动深远挖掘猪蹄的"潜在增量"，以餍足不断增长的市集需求。

猪蹄暖锅是一说念以猪蹄为主要食材的可口好菜，经常搭配千般蔬菜、豆腐、豆皮等配料。

其制作经过颇为负责：先将猪蹄清洗干净，切成小块，用滚水焯烫去除血水和异味，再经过油炸、卤制和炖煮等多说念工序，临了加入丰富的配料和调味料即可享用。

如今，猪蹄暖锅深受年青女性的喜爱。在小红书上，对于女性主顾打卡的条记多达十万余篇；抖音上，联系话题的曝光量也高达 2.5 亿。跟着猪蹄暖锅在需求端的普及，寰球各地显流露繁密各具性格的猪蹄暖锅店。

举例，沈阳的禧蹄家猪蹄暖锅，猪蹄重量足且滋味鲜好意思，提供酱香、微辣、麻辣三种口味供主顾选拔；

日照的林兴记麻辣猪蹄暖锅，猪蹄炖得软糯入味，肉质鲜活，进口即化；

兰州的焱玖家麻辣猪蹄，团购价 128 元的三东说念主套餐性价比高，还附带清新蔬菜和暖锅面；

重庆的藏得最深的暖锅店，好处卤制大锅猪蹄，每只仅需 3 元，软糯耙嫩，卤香浓郁。

为了让猪蹄暖锅在不同地区扎根并展现相反化，创业者们不断升级口味。

贵阳的屯滋味灌汤猪脚 · 蹄筋暖锅，收受反复油炸后炖煮的面貌，使猪蹄筋 Q 弹易脱骨，并搭配多种蔬菜和性格小吃，如红油豆皮和洋芋粑，齐备契合贵阳口味；

兰州的猪蹄暖锅主打麻辣味，猪蹄炖得软烂入味，搭配性格蘸水，酸辣交汇，深受兰州东说念主喜爱；

而在北京，一家猪蹄暖锅店将贵州酸汤与猪蹄暖锅和会，用木姜子、辣椒等配制成酸汤猪蹄锅，酸中带辣，辣而不燥，特地开胃。

相较于其他猪蹄类家具，成王人蹄花在食材登第、烹调技法以及风度性格方面均展现出昭彰的特有性。在食材上，四川蹄花精选猪蹄的骨头部分，尤其是蹄筋与肉质，确保了口感的细腻柔柔并富含胶原卵白。

烹调手法上，成王人蹄花偏疼炖煮，尤其是长工夫的慢炖，使得成品既软烂又入味；在口味上，它齐备体现了川菜的性格，鲜香麻辣，汤汁甘醇浓郁；至于价钱，鉴于其细腻的选材和精细的制作工艺，经常订价稍高。

如今，蹄花的制作方法依然发展出炖蹄花和卤蹄花等多种版块。炖蹄花以其极致的软烂口感、浓郁的汤汁以及丰富的胶原卵白而广受好评；卤蹄花则以其特有的卤香和恰当的嚼劲赢得了民众的喜爱。

蹄花的影响力依然进步成王人，向寰球各地彭胀，竣事了"批量开店"。字据企查查数据自满，当今与蹄花联系的企业数目越过 8000 家，遍布寰球各地。

其中，好多企业依然走向连锁化打算。举例，"破店烂蹄花"已在四川、云南、湖北、山东等 10 个省份的 35 座城市开设了 130 多家门店，仅在曩昔一年内就新增了 92 家门店。

而"巴蜀婆婆成王人老妈蹄花"也依然领有了 83 家门店，并在北京、上海、广东等一线城市开设了旗舰店。

跟着蹄花飞扬的合手续升温，越来越多的餐饮企业也驱动推出各具性格的蹄花类家具。

比如，兰湘子推出了香辣可口、肉质鲜活的双椒去骨蹄花；山东的"紧记点心"品牌则奥妙地将传统蹄花与麻辣口味连结结，并以点心的革命局面赋予传统蹄花新的生命力，推出的麻辣蹄花也赢得了繁密土产货门客的喜爱。

跟着猪蹄产业的迅猛发展，越来越多的创业者纷繁试水，将猪蹄与成心店模式连结结，打造出独具性格的猪蹄成心店。

如今，猪蹄成心店如浩如烟海般在周口、佛山等地浮现。举例， 周口的邓城叶氏猪蹄店，不仅提供可口的卤猪蹄，还兼售卤猪头肉、卤猪杂等熟食好菜；

佛山的得心斋酝扎猪蹄则以其特有的制作工艺著称，经过三十多说念全手工经心制作，包括开皮去骨、腌制、捆扎、慢火浸制等方法，滋味甘醇特有；而广州的魔王猪蹄店则以份量确切著称，每份猪蹄险些王人有 6 个拳头那么大。

为了餍足市集需求，好多猪蹄成心店还驱动拓展连锁业务，界限赶紧扩大至百家以上。如张大嘴茶香猪蹄，奥妙地将云南上等普洱茶与几十种自然草本香料融入猪蹄之中，推出了茶香四溢的茶香猪蹄。

这一革命家具既保留了猪肉的鲜好意思口感，又和会了多种香料的馥郁芬芳，在河南、江苏、北京、河北等九个省份的 33 座城市告捷开设了 247 家门店。

相似推崇出色的还有方燕烤猪蹄，专注于烤猪蹄的制作，在河南、安徽、浙江、江苏等 17 个省份的 64 座城市已掩盖了 100 多家门店。

此外，市集上还有李家烤猪蹄、叫花鸡猪蹄、馋私猫卤猪蹄等繁密品牌也获得了不俗的获利，如李家烤猪蹄领有 85 家门店，叫花鸡猪蹄也有 86 家门店等等。

伴跟着猪蹄发展势能的加多，猪蹄不仅在需求端呈现增长态势，在供给端不少创业者也驱动接踵浮现到猪蹄赛说念中去。如企查查自满，和猪蹄联系企业多达 3 万多家，近 1 年内便新增了 1 千多家。

蹄花赛说念也显流露了不少创业者。字据企查查数据，近一年内，便新增了 1531 家蹄花联系的企业，比往年多出不少。

这时咱们不禁要问下，小小猪蹄为啥有何魔力，不仅俘获如斯多门客的芳心，还能不少创业者搭上了"猪蹄热门"开启创业之旅？淌若从不同视角去分析，大略咱们不错窥见谜底。

养分层面，好意思容养颜，促进代谢。猪蹄富含无边胶原卵白，这是保管皮肤弹性和韧性的关键身分，能让皮肤愈加紧致光滑，减少皱纹生成。

此外，猪蹄中的养分身分能促进皮肤吐故纳新，匡助排出毒素，使皮肤愈加健康、有光泽。

同期，猪蹄还含有钙、磷、铁等多种矿物资。其中，钙对骨骼健康至关首要，磷和铁则参与东说念主体多项生理代谢经过。

举例，对老年东说念主和儿童而言，猪蹄中的钙有助于防患骨质疏松，促进骨骼滋长发育。对女性来说，猪蹄中的铁元素能防患缺铁性贫血，保管体格健康。

口感层面，皮筋软糯，嚼劲所有。猪蹄皮富含胶原卵白，经过烹制后，外表软糯 Q 弹，咬下去既有弹性又有韧性，能给口腔带来一种特有的咀嚼感。

举例，卤猪蹄在卤制经过中，猪皮招揽了卤汁的香味，变得软嫩而不失嚼劲，每一口王人像是在和有弹性的软糖 "较量"，但又能松驰咬断。

此外，猪蹄还有鲜活多汁的口感。如红烧猪蹄，肉被烧得软烂入味，轻轻一抿就能在嘴里化开；烤猪蹄，肉被烤得外焦里嫩，散逸着焦香和肉香；猪蹄汤经几个小时的炖煮，肉特地软嫩，同期饱含汤汁的鲜好意思。

口味层面，口味千般，口感丰富。猪蹄的烹调面貌特地千般。红烧猪蹄将猪蹄焯水后，加入调料和水，用小火慢炖，直至猪蹄变得软烂入味；卤猪蹄把猪蹄放入卤水中，煮制一段工夫，让猪蹄充分招揽卤水的香气；烤猪蹄先将猪蹄腌制入味，再用烤箱或炭火烤至名义金黄酥脆，里面鲜活多汁；猪蹄汤将猪蹄与其他食材如黄豆、花生等沿途炖煮，制成猪蹄黄豆汤、猪蹄花生汤等可口汤品。

不同的烹调方法赋予了猪蹄千般化的口感。红烧猪蹄口感软嫩，豪阔弹性，咸香中带着微甜（来自冰糖的调味）；卤猪蹄则香料渗入，咸香可口，外表紧实有嚼劲，卤味浓郁；烤猪蹄咬下时发出"吱嘎"声，如同享用薯片般酥脆。

品类丰富，赛说念饱胀多。猪蹄因烹调面貌和地域口味的不同，展现出多元化的品类。烹调面貌的相反带来了红烧类、卤味类、腌制类、清蒸类等多种猪蹄好意思食。

此外，猪蹄在不同的地点也养殖出了各具性格的家具。举例，潮汕的卤猪蹄，色泽深千里，滋味浓郁，和会了特有的姜香和鱼露的鲜味，口感细腻、软嫩。

四川成王人的老妈蹄花，则是将猪蹄清洗后焯去杂味，加入料酒、花椒、胡椒面等调料慢炖，快炖好时再放入泡好的芸豆，直至猪蹄变得软烂。

云南镇雄的红豆酸汤猪脚，卤肉香与酸汤齐备和会，再配以当地性格的木姜子酱汁，进口微辣且带有回甘，肉香与木姜子的幽香在口中交汇。

这些猪蹄品类王人有可能细分为不同的市集赛说念。比如成王人的蹄花，已在寰球开设了 8000 家门店，并养殖出了破店烂蹄花等连锁品牌。

馋私猫卤猪蹄则主打卤蹄花，也领有了 50 多家门店的界限。此外，市集上还有烤蹄花等好意思食，也养殖出了不少连锁品牌。

需求远大，有客群基础。上述咱们说了，猪蹄这些年需求量在呈现递加趋势。如据抖音巨量算法数据自满，2022 年 11 月猪蹄的搜索指数尚为 66129，联系词到了 2024 年 10 月，这一数字激增至 696835，涨幅高达 10 倍之多。

这也意味着猪蹄有远大的客群撑合手。为此，不少猪蹄联系品类门店，也呈现列队阵势。如有猪蹄店 3 天卖出 3 万的生意额；郑州的李三酸暖锅，因卤猪蹄太多，常被门客吐槽"等不足"；在钟楼也有不少猪蹄店呈现列队飞扬。

品类百搭，革命空间足。猪蹄险些不错与千般和会品类连结结，从而创造出全新的品类。不管是与考中好意思食相和会，照旧与当代口味碰撞，王人能展现千般化魔力。

如将猪蹄与川菜的麻辣元素连结，便能打造出麻辣猪蹄；将其与粤菜的清淡口味和会，能呈现出鲜活可口的清炖猪蹄。

此外，猪蹄与西法烹调手法连结结，创造出新口味。利用烤箱烤制的香烤猪蹄，外表酥脆，内里软糯；融入奶油与奶酪的奶油猪蹄，口感甘醇，令东说念主品味无限。

同期，猪蹄也能与千般地点性格食材相搭配。连结云南的野生菌菇，制作出鲜好意思的菌菇猪蹄汤；融入东北的酸菜，打造出酸辣可口的酸菜猪蹄。

自然，猪蹄之是以能够如斯普及，与连锁品牌对猪蹄的升级纠正密切联系。这些品牌通过连锁化和门径化升级，使猪蹄能够"批量开店"，并适应不同区域市集，展现出多元化的竞争态势。那么，连锁品牌对猪蹄的口味、模式、卖点、装修进行了哪些具体升级呢？

口味方面，以猪蹄 + 茶香 / 烹调面貌 / 千般调料的面貌，丰富猪蹄口味。如破店烂蹄花，已推出多款性格蹄花家具：破店鲜蹄花、药膳养生蹄花、卤蹄花及凉拌蹄花。

卤蹄花收受特有卤制工艺，香味浓郁；

凉拌蹄花将熟蹄花切小块或条状凉拌，香辣可口，开胃解腻；

破店鲜蹄花小火慢炖至少五小时，汤汁甘醇，猪蹄软糯；

药膳养生蹄花则和会传统蹄花与养生药膳，柔润成果极佳。

张大嘴茶香猪蹄既保留了猪肉的鲜好意思，又融入了多种香料的芬芳。其窍门在于：

一方面，将几十味中药与优质普洱茶等茶叶动作辅料，增香去腻，赋予猪蹄特有的茶香味，兼具好意思容养颜、健脾补肾等功效；

另一方面，收受两小时小火慢卤、八次均匀翻动受热、三小时焖制的工艺，使茶香、肉香、料香齐备和会，呈现出自然茶色，自然鲜亮。

此外，张大嘴还推出酱香、麻辣、五香等多种口味猪蹄，餍足不同亏蚀者的需求。

品类层面，以猪肉或肉类为中枢，践诺品类矩阵。如方燕烤猪蹄，除了香辣、麻辣、怪味、变态辣等五种新型风度的猪蹄外，还有五香卤排骨、五香卤猪尾、五香卤豆干、卤烟熏排骨等卤味小吃。

此外，还有熏烤成品、猪系列、麻辣系列、丸子系列等品类，涵盖多种细分家具，如熏烤成品包括熏鸡、熏鸭、熏兔等；猪系列包括猪心、猪肝、猪肺等。

张大嘴茶香猪蹄也将茶香与其他肉类和会，推出了茶香猪耳、茶香肘子、茶香酱牛肉等品类，丰富了家具线。

装修方面，升级门店场景，俘获年青客群。为了俘获更多年青客群，不少猪蹄类连锁品牌对门店场景进行了升级。

如破店烂蹄花收受因循贩子和怀旧风，颜色选拔暗色调或中性色，空间布局紧凑，营造出浓厚的年代氛围。

而叫花鸡猪蹄则收受乡村立场，欺诈木质门窗、竹子遮拦等元素，搭配黄色、橙色等暖色调，给东说念主温馨舒坦的嗅觉。

张大嘴茶香猪蹄则围绕"茶香"主题竖立门店场景，遮拦元素融入茶叶图案、茶壶摆件等，凸起茶香性格。

为了突显猪蹄的卖点和清新度，不少连锁门店还竖立了性格原料展示区，如李家烤猪蹄展示猪蹄局面遮拦品和烧烤用具，叫花鸡猪蹄则竖立猪蹄历史文化先容等主题场景，引诱亏蚀者关注。

刻下，猪蹄产业正处于华贵发展阶段，引诱了繁密创业者的眼神。联系词，在这一发展经过中，猪蹄产业也濒临着诸多挑战。

最初，市集鉴识较为鉴识，大多数门店的界限仅限于双位数，难以酿成界限化的开店上风，从而构建起强有劲的品类竞争壁垒。

其次，跟着工夫的推移，猪蹄的口味和打算模式渐渐堕入僵化，家具景况也日趋单一，好多门店不得不依赖其他品类来保管盈利。

再者，猪蹄价钱逐年攀升，为了适度老本，一些门店驱动收受冷冻猪蹄，或将传统的大锅炖制改为预制面貌，诚然裁减了老本，但也葬送了品性。

因此要念念竣事猪蹄品类的永恒发展，并拓展更广博的市集，竣事界限的更大打破，就要还需要干涉无边工夫来素质市集，探索连锁打算模式，以及对口味进行革命升级。

只有如斯，猪蹄产业方能合手续繁荣，走向愈加后光的改日。

本文来自微信公众号"餐饮 O2O "开云kaiyun.com，作家：罗华山，36 氪经授权发布。